Ces condamnés ont été choisis pour leurs compétences variées dans des domaines comme l’agriculture, la cuisine, la taille de pierre, la métallurgie, etc. Ils constituaient une part importante des membres de l’expédition; l’objectif étant de reproduire dans le Nouveau Monde un mode de vie inspiré du système féodal français, centré notamment sur l’agriculture. Le recrutement d’un cuisinier, Guillaume Lepaige, dit « le Chaudron », par Roberval lui-même, illustre bien l’attention particulière accordée à la diversité des métiers dans la planification de l’entreprise coloniale.